Et ve Mangal 8 dk
Et Nasıl Pişirilir? Mühürleme, İç Sıcaklık, Dinlendirme
Etin dışı kızarmış içi sulu olsun istiyorsanız iş ısı ve zaman dengesinde. Mühürleme, iç sıcaklık ve dinlendirmeyi tek tek anlatıyoruz.
2026-06-12Devamını Oku →
Et ve Mangal Yazıları
57 yazı
Et ve Mangal 9 dk
Kasap Sucuğu ile Market Sucuğu Farkı
Kasap sucuğu ile market sucuğu arasındaki asıl fark üretim yönteminde gizli. Fermente ve ısıl işlem ayrımını, kaliteyi nasıl anlayacağınızı anlatıyoruz.
2026-06-11Devamını Oku →
Et ve Mangal 10 dk
Sucuk Nasıl Yapılır? Evde Kasap Usulü Sucuk
Evde sucuk yapmak doğru et-yağ oranı, dengeli baharat ve sabırlı bir kurutmayla mümkün. Kasap usulü sucuğun bütün adımlarını tek tek anlatıyoruz.
2026-06-10Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Şiş Hazırlama: Et Boyutu ve Dizilim Neden Önemli?
İyi şiş şanstan değil, sıradan gelir. Eşit kesilmiş et, dengeli marine ve doğru aralıkla dizilmiş bir şiş, közde hep aynı sonucu verir. Mesele ayrıntıda.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Pirzolada Pişkinlik Ayarı: Sulu Kalmanın Sırrı
Pirzolayı kurutan tek şey fazla pişirmektir. Sulu kalmanın sırrı göz değil iç sıcaklık: mühürle, doğru derecede durdur, birkaç dakika dinlendir.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 9 dk
Meşe Közü Neden Önemli? Odunun Lezzete Etkisi
İyi et yarı yoldur, gerisini köz tamamlar. Meşe közü uzun yanar, yüksek ısı verir ve ete o ince is tadını bırakır. Mangalın sessiz kahramanı odur.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Mangal Restoranı Rehberi: Köz Başında Ne Değişir
Mangal restoranı sadece et pişiren bir yer değil. Köz ateşi, açık mutfak ve aynı gün hazırlık bu deneyimi ev mangalından ayırır. İşte farkın anatomisi.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Lokum Tava Nedir? Bonfilenin Tava Hali
Lokum tava, küp doğranan bonfilenin tavada ağızda dağılacak kadar yumuşak pişirilmiş halidir. Neden lokum dendiğini ve pişirme sırlarını anlatıyoruz.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Lokum Et Nedir?
Adını bir tatlıdan alan et: lokum. Çatalın değdiği yerde dağılan o yumuşaklık tesadüf değil, doğru kesimin ve sabrın işi.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Kuzu Küşleme Nedir? Etin En Değerli Parçası
Bir kuzudan sadece iki parça çıkan küşleme, etin en yumuşak yeridir. Neresinden alındığını, neden marine istemediğini ve közde nasıl pişirildiğini anlatıyoruz.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Kuzu Etinin Besin Değeri ve Faydaları
100 gram kuzu etinde ne var? Protein, B12, demir, çinko bir yanda; doymuş yağ ve kolesterol diğer yanda. Resmi verilerle, abartısız ve dengeli bir bakış.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Kuzu Çizik Nedir? Az Bilinen Mangal Klasiği
Pirzolanın kemiğinden ayrılmış, sırtın en ince yeri. Az bilinir ama bir kez tadan menüde onu arar. Seçiminden köz ayarına kadar hepsini yazdık.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Közleme Teknikleri: Sebzeden Ete Köz Kullanımı
Közlemenin sırrı dumanda ve bir altın kuralda: ıslak sebze köz tutmaz. Ocaktan tavaya üç yöntem, kabuk soyma ve közün ete kattığı o aroma.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Köfte Nasıl Pişirilir? Közde Doğru Teknik
İyi harç yarı yarıya iştir; gerisini ateş belirler. Köfteyi közde, tavada ve fırında doğru pişirmenin tekniğini ve piştiğini anlamanın yolunu anlatıyoruz.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 9 dk
Köfte Harcının Dengesi: Et, Yağ ve Katkı Oranları
İyi köfteyi tarif değil, harcın dengesi belirler. Et, yağ ve bağlayıcının doğru oranını ve dağılmayan bir harcın kuruluşunu adım adım anlatıyoruz.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Kavurma ve Et Saklama Yöntemleri
Eti doğru saklamak, onu doğru pişirmek kadar önemli. Birkaç derece ve birkaç gün, lezzetle riskin arasındaki ince çizgiyi belirler.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Kasaplık Kesimler: Hangi Parça Hangi Yemeğe?
Etin yumuşaklığını kasın çalışması belirler. Hangi kasaplık kesim hangi yemeğe gider, antrikottan inciğe parça parça anlatıyoruz.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Kalem Pirzola Nedir, Nasıl Servis Edilir?
Kemiği çıplak bırakılan kalem pirzola, sıradan pirzolanın en zarif hali. Bu kesimin neden yapıldığını, nasıl pişirildiğini ve servis edildiğini anlatıyoruz.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 9 dk
Kaburgada Yavaş Pişirme: Kemikten Ayrılan Et
Kaburga acele kaldırmaz. Düşük ateşte, uzun uzun pişer ve sabrın karşılığını kemikten kendiliğinden ayrılan, tel tel dökülen bir etle öder. Mesele teknikte.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Izgara mı, Mangal mı? Fark Sandığınızdan Büyük
Izgara ile mangal aynı şey sanılır, oysa ısı, süre ve duman bambaşkadır. İkisinin farkını ve hangisinin ne zaman daha iyi olduğunu anlatıyoruz.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Izgara Köfte Tarifi: Evde Restoran Lezzeti
500 gram kıyma, tek malzeme listesi, üç sabır molası. Bu ızgara köfte tarifi restoran lezzetini eve taşır; gerisi soğanın suyunu sıkmakta.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Güveçte Yaprak Kavurma: Şefin Tavsiyesi
Toprak kap, az su ve sabır. Etin kendi suyunda yumuşadığı bu yöntemde sır pişirmede değil, bekleyişte. Güvecin kapağını ne zaman açacağınızı da anlatıyoruz.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Gavurdağı Salatası: Cevizli, Narlı, Bol Ekşili
Gavurdağı salatası, ince doğranmış sebzeyi ceviz ve nar ekşisiyle buluşturan Gaziantep mezesidir. Adının kökenini ve neden et yanına yakıştığını anlatıyoruz.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Garnitür Çeşitleri: Etin Yanına Ne Gider?
Et tek başına sofranın yarısıdır. Yanına gelen doğru garnitür, o tabağı tamamlayan ve dengeleyen asıl sırdır.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Et Yanında Şalgam: Bu İkili Neden Tutuyor?
Kebap ve etin yanında neden hep şalgam içilir? Bu fermente, ekşi içeceğin ağır et sofrasını nasıl dengelediğini ve neyden yapıldığını anlatıyoruz.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Et Terbiyesi: Hangi Et Marine Edilir, Hangisi Edilmez?
Her et marine edilmez; bazısında israf olur. Asit, yağ ve baharat dengesini, ideal süreyi ve hangi etin terbiye istediğini anlatıyoruz.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 9 dk
Et Dinlendirme Nedir, Neden Yapılır?
Eti ateşten alıp hemen kesmek, tüm emeği tabağa akıtmaktır. Birkaç dakikalık sabır, kuru bir dilimi sulu bir lokmaya çevirir. Mesele basit ama sonuç büyük.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Düzce'de Et Mangal: Bölgenin Mangal Kültürü
Bolu Dağı'nın eteğinde, göç yollarının kavşağında kurulmuş bir mangal geleneği. Yayla kuzusundan tescilli köfteye, Düzce'nin et kültürünü bu yazıda anlatıyoruz.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Dry Aged Et Nedir? Dinlendirmenin Zirvesi
Dry aged, etin haftalarca kontrollü soğukta beklediği yöntem. Sonuç yoğun aroma ve yumuşak doku; bedeli ise zaman, fire ve sabır.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Döküm Tava ile Mangal Arasındaki Lezzet Farkı
Aynı et, döküm tavada başka, mangalda başka konuşur. Fark sandığınızdan büyük ve sırrı ateşin değil, dumanın içinde.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Bolu Et Lokantası Rehberi: Hangi Hatta Ne Beklemeli
Bolu'da et lokantası deyince akla D100 Bakacak hattı gelir. Bu koridorun neden oluştuğunu, lokanta tiplerini ve ne beklemeniz gerektiğini topladık.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Izgara Böbrek: Sakatat Sevenlerin Tercihi
İki adım her şeyi belirler: doğru temizlik ve zamanlama. Gerisi közün işi. Sert lastik yerine içi pembe, sulu bir böbreğin yolunu adım adım anlatıyoruz.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Biftek Pişkinlik Dereceleri
Mavi rare'den well done'a kadar her seviyenin bir iç sıcaklığı var. Doğru dereceyi tutturmak şans değil, birkaç dereceyi bilmekle ilgili.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 9 dk
Antrikot mu, Bonfile mi? Hangisi Kime Göre?
Biri yağıyla konuşur, diğeri yumuşaklığıyla. Antrikot lezzeti, bonfile narinliği temsil eder. Doğru seçim, damak tercihinizi bilmekten geçer.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Anne Köftesi: Ev Lezzetinin Mangaldaki Hali
Anne köftesinin tadı tesadüf değil. Üç sessiz sır var: doğru yağ, sabırlı yoğurma, biraz dinlenme. Aynı tat mangalda közle bambaşka olur.
2026-06-09Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Tomahawk Nedir? Gösterişli Kesimin Hikayesi
Sofraya geldiğinde herkes susar. O uzun kemik, o gösterişli duruş bir tesadüf değil. İşte etin en iddialı kesiminin anatomisi ve hikayesi.
2026-06-08Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Mangalda Tavuk Kanat: Çıtırlığın Formülü
Kanadın cildi üç sebepten çıtırlaşmaz: ıslak yüzey, alevli ateş, aceleci maşa. Marine iskeleti, süre bandı ve çift bölgeli köz kurulumuyla tam formül.
2026-06-08Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Mangal Nasıl Yakılır? Köz Kıvamının Sırrı
Çıradan köze giden yolu adım adım anlatıyoruz: üç katmanlı yakma tekniği, közün hazır olma süresi, sık hatalar ve güvenlik kurallarıyla doğru mangal.
2026-06-08Devamını Oku →
Et ve Mangal 9 dk
Mangal Kömürü Rehberi: Hangisi, Nasıl Yakılır?
Meşe mi, briket mi? Köz ne zaman hazır? Doğru kömürü seçmek ve onu sabırla yakmak, etin tadını ateşten önce belirler. İşte közün tüm hikâyesi.
2026-06-08Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Kuzu Şiş: Doğru Et, Doğru Köz, Doğru Sunum
Lokum gibi bir kuzu şişin sırrı et seçiminde, marinasyonda ve közdedir. Doğru parça, doğru dinlendirme ve doğru pişirmeyi adım adım anlatıyoruz.
2026-06-08Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Kuzu Pirzola: Seçimi, Pişirilmesi, Sunumu
İyi pirzola kasapta başlar, mangalda biter. Doğru kalınlık, doğru ateş, doğru süre ve çoğu kişinin atladığı o son adım: dinlendirme.
2026-06-08Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Mangalda Kuzu Kaburga: Yavaş Pişirmenin Sırrı
Tel tel dökülen bir kuzu kaburganın sırrı sabırda ve dolaylı ısıda saklı. Marine, folyo tekniği ve pişme testlerini adım adım anlatıyoruz.
2026-06-08Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Kuzu Eti Rehberi: Seçim, Kesim, Pişirme
Taze bir kuzu etini neyin ayırdığını, hangi kesimin hangi yemeğe gittiğini ve yaşın lezzete etkisini kasap tezgâhından sofraya kadar anlatıyoruz.
2026-06-08Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Külbastı Nedir? Osmanlı'dan Bugüne Bir Pişirme
Adı közden gelir, sırrı acelede biter. Dövülmüş ince et, kızgın ateş, kısa süre: külbastının bütün hikayesi bu üç kararda saklı.
2026-06-08Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Köfte Ekmek: Sokak Lezzetinin Kralı
Maç çıkışı, pazar yeri, sahil kenarı. Bir dilim ekmek, közden yeni inmiş bir köfte ve o cızırtı. Sokağın en sevilen lezzetinin sırrı bu yazıda.
2026-06-08Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Köfte Çeşitleri: Anadolu'nun Köfte Haritası
Akçaabat baharatsız, İnegöl karbonatlı, Tekirdağ irmikli. Aynı kıymadan onlarca farklı lezzet çıkaran o ince ayrımları bu köfte haritasında topladık.
2026-06-08Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Kavurma Nasıl Yapılır? Sade Etin Ustalığı
Az malzeme, çok sabır. Doğru et, kızgın tava ve geç atılan tuz: lokum gibi bir sonuç için bilmeniz gereken her şey bu rehberde.
2026-06-08Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Kasap Köfte Nedir, Evdekinden Farkı Ne?
Aynı kıyma, başka sonuç. Kasap köftenin sırrı tarif değil sistem: et oranı, çift çekim, sabırlı dinlendirme. Evdekinden farkı üç kararda saklı.
2026-06-08Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Izgara Köfte Rehberi: İyi Köfteyi Ne Belirler?
Yumurtasız da dağılmayan köfte mümkün. Sır üç ayakta: orta yağlı karışım kıyma, suyu sıkılmış harç, sabırlı dinlendirme. Gerisi közün okunmasında.
2026-06-08Devamını Oku →
Et ve Mangal 9 dk
Et Sote: Evde ve Lokantada
Önce yüksek ateş, sonra sabır. Et sotenin lokum kıvamı, doğru et seçimi ve mühürleme tekniğinde gizli; gerisini sebzeler ve kendi suyu hallediyor.
2026-06-08Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Dana Eti Rehberi: Kesimden Mangala
Bonfileden inciğe, dana etinin hangi bölümü neye yarar? Yumuşak ve sert etlerin mantığını, marbling ve dinlendirmenin sırrını bir arada anlatıyoruz.
2026-06-08Devamını Oku →
Et ve Mangal 9 dk
Dana Bonfile: Yumuşaklığın Mangaldaki Adresi
Etlerin kralı az çalışan kastan çıkar. Dana bonfilenin anatomisi, mühürleme süreleri, közde kurutmama taktiği ve sahte bonfile tuzağı bu rehberde.
2026-06-08Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Biftek: Kesimden Pişirmeye Tam Rehber
Doğru kesim, kızgın tava, az dokunuş. İyi bir biftek pahalı bir et değil, doğru kararlar ister; kesimden pişme derecesine kadar hepsi bu rehberde.
2026-06-08Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Mangalda Tavuk Şiş: Kuru Olmaması İçin Ne Yapılır?
Göğüs eti yağsız, köz acımasız. İkisinin arasına marine girmezse şiş kurur. Asit-yağ terazisi, doğru doğrama ve köz mesafesiyle lokum gibi şişin yolu.
2026-06-01Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Tavuk Pirzola Nedir, Hangi Parçadan Yapılır?
Adında kaburga var, kendisi buttan çıkar. İsmiyle kesimi birbirini tutmayan bu yumuşak ete dair ne varsa burada: parça, marinasyon, ateş ve sabır.
2026-04-23Devamını Oku →
Et ve Mangal 9 dk
Antrikot Nedir? Yağ Damarının Lezzete Etkisi
Kas liflerinin arasına işlemiş ince yağ şeritleri. Közde eriyip eti içeriden sulayan o damar, antrikotu antrikot yapan şeydir. Gerisi teknik ve sabır.
2026-04-16Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Köfte Tarifi: Ustasından Püf Noktaları
Yüzde yetmiş dana, yüzde otuz kuzu. Az ekmek, sabırlı yoğurma, soğukta bekleyen harç. Köfteyi tutturan şey tarif değil, oran ve sabırdır. Gerisi köz işi.
2026-04-10Devamını Oku →