Sucuk Nasıl Yapılır? Evde Kasap Usulü Sucuk
Evde sucuk yapmak doğru et-yağ oranı, dengeli baharat ve sabırlı bir kurutmayla mümkün. Kasap usulü sucuğun bütün adımlarını tek tek anlatıyoruz.
19 yazı
Evde sucuk yapmak doğru et-yağ oranı, dengeli baharat ve sabırlı bir kurutmayla mümkün. Kasap usulü sucuğun bütün adımlarını tek tek anlatıyoruz.
Lokum tava, küp doğranan bonfilenin tavada ağızda dağılacak kadar yumuşak pişirilmiş halidir. Neden lokum dendiğini ve pişirme sırlarını anlatıyoruz.
Bir kuzudan sadece iki parça çıkan küşleme, etin en yumuşak yeridir. Neresinden alındığını, neden marine istemediğini ve közde nasıl pişirildiğini anlatıyoruz.
Pirzolanın kemiğinden ayrılmış, sırtın en ince yeri. Az bilinir ama bir kez tadan menüde onu arar. Seçiminden köz ayarına kadar hepsini yazdık.
İyi harç yarı yarıya iştir; gerisini ateş belirler. Köfteyi közde, tavada ve fırında doğru pişirmenin tekniğini ve piştiğini anlamanın yolunu anlatıyoruz.
İyi köfteyi tarif değil, harcın dengesi belirler. Et, yağ ve bağlayıcının doğru oranını ve dağılmayan bir harcın kuruluşunu adım adım anlatıyoruz.
Bolu Dağı'nın Düzce ayağında bir mola. Kaynaşlı yemek kültürünü, yöresel lezzetleri ve et mangal kimliğini anlattık.
Kemiği çıplak bırakılan kalem pirzola, sıradan pirzolanın en zarif hali. Bu kesimin neden yapıldığını, nasıl pişirildiğini ve servis edildiğini anlatıyoruz.
Izgara ile mangal aynı şey sanılır, oysa ısı, süre ve duman bambaşkadır. İkisinin farkını ve hangisinin ne zaman daha iyi olduğunu anlatıyoruz.
Kebap ve etin yanında neden hep şalgam içilir? Bu fermente, ekşi içeceğin ağır et sofrasını nasıl dengelediğini ve neyden yapıldığını anlatıyoruz.
Her et marine edilmez; bazısında israf olur. Asit, yağ ve baharat dengesini, ideal süreyi ve hangi etin terbiye istediğini anlatıyoruz.
Bolu Dağı'nın eteğinde, göç yollarının kavşağında kurulmuş bir mangal geleneği. Yayla kuzusundan tescilli köfteye, Düzce'nin et kültürünü bu yazıda anlatıyoruz.
İki adım her şeyi belirler: doğru temizlik ve zamanlama. Gerisi közün işi. Sert lastik yerine içi pembe, sulu bir böbreğin yolunu adım adım anlatıyoruz.
Çıradan köze giden yolu adım adım anlatıyoruz: üç katmanlı yakma tekniği, közün hazır olma süresi, sık hatalar ve güvenlik kurallarıyla doğru mangal.
Lokum gibi bir kuzu şişin sırrı et seçiminde, marinasyonda ve közdedir. Doğru parça, doğru dinlendirme ve doğru pişirmeyi adım adım anlatıyoruz.
Tel tel dökülen bir kuzu kaburganın sırrı sabırda ve dolaylı ısıda saklı. Marine, folyo tekniği ve pişme testlerini adım adım anlatıyoruz.
Taze bir kuzu etini neyin ayırdığını, hangi kesimin hangi yemeğe gittiğini ve yaşın lezzete etkisini kasap tezgâhından sofraya kadar anlatıyoruz.
Bonfileden inciğe, dana etinin hangi bölümü neye yarar? Yumuşak ve sert etlerin mantığını, marbling ve dinlendirmenin sırrını bir arada anlatıyoruz.
Düğünden fabrikaya, toplu yemek hizmetinin ne olduğunu, çeşitlerini, nasıl işlediğini ve iyi bir firmayı neyin ayırdığını sade bir dille anlatıyoruz.
