Et ve Mangal 9 dk
Antrikot mu, Bonfile mi? Hangisi Kime Göre?
Biri yağıyla konuşur, diğeri yumuşaklığıyla. Antrikot lezzeti, bonfile narinliği temsil eder. Doğru seçim, damak tercihinizi bilmekten geçer.
2026-06-09Devamını Oku →
#et seçimi Yazıları
7 yazı
Et ve Mangal 8 dk
Kuzu Şiş: Doğru Et, Doğru Köz, Doğru Sunum
Lokum gibi bir kuzu şişin sırrı et seçiminde, marinasyonda ve közdedir. Doğru parça, doğru dinlendirme ve doğru pişirmeyi adım adım anlatıyoruz.
2026-06-08Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Kuzu Eti Rehberi: Seçim, Kesim, Pişirme
Taze bir kuzu etini neyin ayırdığını, hangi kesimin hangi yemeğe gittiğini ve yaşın lezzete etkisini kasap tezgâhından sofraya kadar anlatıyoruz.
2026-06-08Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Dana Eti Rehberi: Kesimden Mangala
Bonfileden inciğe, dana etinin hangi bölümü neye yarar? Yumuşak ve sert etlerin mantığını, marbling ve dinlendirmenin sırrını bir arada anlatıyoruz.
2026-06-08Devamını Oku →
Et ve Mangal 9 dk
Antrikot Nedir? Yağ Damarının Lezzete Etkisi
Kas liflerinin arasına işlemiş ince yağ şeritleri. Közde eriyip eti içeriden sulayan o damar, antrikotu antrikot yapan şeydir. Gerisi teknik ve sabır.
2026-04-16Devamını Oku →
Et ve Mangal 8 dk
Köfte Tarifi: Ustasından Püf Noktaları
Yüzde yetmiş dana, yüzde otuz kuzu. Az ekmek, sabırlı yoğurma, soğukta bekleyen harç. Köfteyi tutturan şey tarif değil, oran ve sabırdır. Gerisi köz işi.
2026-04-10Devamını Oku →
Et & Mangal 8 dk
İyi Bir Kasap Nasıl Anlaşılır?
Eti kim kesti, nasıl sakladı, neye göre önerdi? İyi bir kasabı vitrinden değil; kayıttan, tezgah düzeninden ve verdiği cevaplardan tanırsınız.
2026-03-08Devamını Oku →