#dana eti Yazıları

6 yazı

Kasaplık Kesimler: Hangi Parça Hangi Yemeğe?

Etin yumuşaklığını kasın çalışması belirler. Hangi kasaplık kesim hangi yemeğe gider, antrikottan inciğe parça parça anlatıyoruz.

Sofraya geldiğinde herkes susar. O uzun kemik, o gösterişli duruş bir tesadüf değil. İşte etin en iddialı kesiminin anatomisi ve hikayesi.

Az malzeme, çok sabır. Doğru et, kızgın tava ve geç atılan tuz: lokum gibi bir sonuç için bilmeniz gereken her şey bu rehberde.

Önce yüksek ateş, sonra sabır. Et sotenin lokum kıvamı, doğru et seçimi ve mühürleme tekniğinde gizli; gerisini sebzeler ve kendi suyu hallediyor.

Bonfileden inciğe, dana etinin hangi bölümü neye yarar? Yumuşak ve sert etlerin mantığını, marbling ve dinlendirmenin sırrını bir arada anlatıyoruz.

Doğru kesim, kızgın tava, az dokunuş. İyi bir biftek pahalı bir et değil, doğru kararlar ister; kesimden pişme derecesine kadar hepsi bu rehberde.